Niets is zo lekker als heerlijk binnen zitten met een kop hete thee en warme rabarber muffins als het zulk herfst achtig weer buiten is.
Het recept is van Nigella Lawson en heel simpel.
250 gr bruine suiker
250 gr bruine suiker0,8 dl zonnebloem olie
1 ei
2 theelepels vanille extract
2,5 dl karnemelk
175 gr rabarber in blokjes van 1 cm
75 gr gepelde grof gehakte walnoten
300 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel dubbel koolzure soda
50 gr tarwe kiemen.
De oven voor verwarmen op 200 graden.
Meng in een kom de suiker, de olie, het ei, het vanille extract en de karnemelk.
Dan de walnoten en de rabarber erdoor. Dan de bloem, de bakpoeder en optioneel de soda en tarwekiemen, ik heb die niet gebruikt (had ik niet). Alles door elkaar spatelen, het mag nog klonterig zijn.
Wat het nog lekkerder maakt is om er suiker gemengt met kaneel erover te strooien, 2 eetlepels suiker en 1 theelepel kaneel.
Schep alles in de vormpjes en zet het ongeveer 20/ 25 minuten minuten in de oven.
Het is klaar als het suikerlaagje glinsterd en de muffins bleekgoud zijn. Echt super lekker.
2 opmerkingen:
Klinkt heerlijk, zet het op mijn receptenlijstje.
mmm ziet er heerlijk uit!
Een reactie posten